Четверна сегментація:За звичайних обставин два сегменти, які виходять із камери охолодження, спочатку розрізаються на чотири сегменти за допомогою сегментної пилки або гідравлічних ножиць на станції чотирьох сегментів і підвішуються на доріжку, що штовхається вручну. начальник.
Початкова сегментація:Відповідно до технічних характеристиксегментований продукт, деякі з початково сегментованих шматочків м’яса можна сегментувати з передніх або задніх чвертей за допомогою методу сегментації підвісним способом на четвертинній станції. Деякі з початково сегментованих шматочків м’яса потрібно сегментувати на етапі завершення.
Груба обрізка:Груба обрізка полягає у обрізанні та видаленні зайвого жиру, поверхневих кров’яних утворень або синців, лімфи та залоз, а також з’єднаних невеликих шматочків м’ясного фаршу на початково сегментованих великих шматках м’яса відповідно до специфікацій сегментованого продукту для отримання первинного сегментованого продукту. .
Вторинна сегментація:Вторинна сегментація полягає у розділенні спочатку великих шматків м’яса на менші шматки відповідно до специфікацій сегментованого продукту для отримання кількох менших шматків м’яса. Вторинне розщеплення зазвичай виконується на розколювальному столі.
Тонка обрізка:Тонка обрізка полягає в обрізанні великих шматків м’яса першого відрізу або невеликих шматочків м’яса другого відрізу відповідно до характеристик нарізаних продуктів. Окрім обрізання жиру, фасції тощо, необхідно також підтримувати поверхню м’яса гладкою та чистою, щоб отримати готові продукти нарізки.
Внутрішня упаковка:Для внутрішньої упаковки використовуються пакувальні матеріали, які контактують із розділеними продуктами, як правило, харчові пластикові пакети. Виявлення стороннього тіла: використовуйте таке обладнання, як металошукачі або засоби безпеки.
Дозрівання/заморожування:Якщо це холодне свіже м’ясо, помістіть розділені продукти, які мають завершену внутрішню упаковку, у камеру охолодження та продовжуйте процес дозрівання до досягнення необхідного часу дозрівання. Якщо це заморожений продукт, помістіть його в камеру швидкого заморожування, щоб швидко заморозити розділений продукт.
Зовнішня упаковка:Зазвичай зрілі/заморожені сегментовані продукти зважують, поміщають у коробки, а потім запечатують, кодують і маркують. Складування: після того, як розділені продукти упаковані, їх можна зберігати в охолоджених/заморожених складах
Час публікації: 25 січня 2024 р