Новини

Білі смужки приблизно поділяються на: передні ноги (передня частина), середню частину та задні ноги (задня частина).

Передні кінцівки (передня частина)

Акуратно покладіть білі смужки м’яса на м’ясний стіл, за допомогою мачете відріжте п’яте ребро спереду, а потім за допомогою ножа для обвалки акуратно розріжте шов ребер.Потрібна точність і охайність.

Середня частина, задні лапи (задня частина)

Використовуйте мачете, щоб розрізати другий суглоб між куприком і хребтом.Зверніть увагу, щоб ніж був точним і потужним.Відріжте ножем шматок м’яса в місці з’єднання свинячого черева з поверхнею заднього кінчика стегна так, щоб воно з’єдналося зі свинячим черевом.Кінчиком ножа розріжте вздовж краю ножа, щоб відокремити куприк, кінчик спини та цілий шматок білої свинини.

I. Сегментація передніх ніг:

Передня нога відноситься до п’ятого ребра від великогомілкової кістки, яке можна розділити на м’ясо передньої гомілки зі шкірою, передній ряд, кістку гомілки, потилицю, м’ясо сухожилля та лікоть.

Спосіб поділу та вимоги до розміщення:

Наріжте невеликими шматочками, шкірою вниз і нежирним м’ясом назовні, і покладіть вертикально.

1. Спочатку зніміть передній ряд.

2. З лезом догори та тильною стороною ножа досередини спочатку натисніть праву кнопку та перемістіть ніж уздовж кістки до пластини, а потім натисніть ліву кнопку та перемістіть ніж уздовж кістки до пластини.

3. У місці з’єднання пластинчастої кістки та гомілки кінчиком ножа підніміть шар плівки, а потім великими пальцями лівої та правої рук проштовхніть його вперед, доки він не досягне краю плівки. пластинчаста кістка.

4. Підніміть кістку ноги лівою рукою, використовуйте ніж у правій руці, щоб протягнути вниз уздовж кістки ноги.Використовуйте кінчик ножа, щоб підняти шар плівки на межі між кісткою гомілки та пластинчастою кісткою, і потягніть кінчиком ножа вниз.Лівою рукою візьміть ніжну кістку, правою натисніть на м’ясо над кісткою і сильно потягніть вниз.

Примітки:

①Чітко розуміти положення кісток.

② Ріжте ніж акуратно та використовуйте ніж раціонально.

③Відповідну кількість м’яса достатньо на кістках.

II.Середня сегментація:

Середню частину можна розділити на свинячу очеревину, ребра, кіль, № 3 (вирізка) і № 5 (невелика вирізка).

Спосіб поділу та вимоги до розміщення:

Шкіра опущена, а нежирне м’ясо розташоване вертикально назовні, що демонструє шарувату текстурусвининаживота, що робить клієнтів більш зацікавленими в покупці.

Поділ кісток і квітів:

1. Кінчиком ножа злегка надріжте з’єднання між нижньою частиною ребер і свинячим черевом.Вона не повинна бути занадто глибокою.

2. Поверніть зап’ястя назовні, нахиліть ніж і перемістіть його всередину вздовж напрямку різання, щоб відокремити кістки від м’яса, щоб кістки ребер не були оголені та п’ять квіток.

Відокремлення свинячого живота і ребер:

1. Виріжте частину, що з’єднує край п’яти квіток і хребет, щоб розділити дві частини;

2. Розріжте ножем з’єднання між нижньою частиною хребта та жировою талією, а потім наріжте свинячу черевину на довгі смужки уздовж ребер.

Примітки:

Якщо свинячий жир товстий (приблизно один сантиметр і більше), слід видалити залишки молока і зайвий жир.

III.Сегментація задньої ноги:

Задні ноги можна розділити на м’ясо задньої ноги без шкіри, № 4 (м’ясо задньої ноги), голову ченця, кістку ноги, ключицю, куприк і задній лікоть.

Спосіб поділу та вимоги до розміщення:

Наріжте м’ясо невеликими шматочками і покладіть шкіркою вертикально нежирним м’ясом назовні.

1. Вирізати з куприка.

2. Розріжте ножем від куприка до лівого ґудзика, потім перемістіть ніж від правого ґудзика до з’єднання кістки гомілки та ключиці.

3. Від місця з’єднання куприка і ключиці вставте ніж під кутом у кістковий шов, з силою розкрийте щілину, а потім кінчиком ножа відріжте м’ясо від куприка.

4. Вказівним пальцем лівої руки затисніть маленький отвір на ключиці, а ножем у правій руці відріжте плівку на межі між ключицею та кісткою ноги.Вставте лезо ножа в середину ключиці і втягніть його всередину, потім підніміть край ключиці лівою рукою і потягніть ножем вниз.

5. Підніміть кістку гомілки лівою рукою та використовуйте ніж, щоб протягнути вниз уздовж кістки гомілки.

Примітки:

① Повністю розуміти напрямок росту кісток і знати про це.

②Різання точне, швидке та чисте, без жодної неохайності.

③Є м’ясо на кістках, якраз у потрібну кількість.