Під обробкою м’яса розуміються варені м’ясні продукти або напівфабрикати, виготовлені з м’яса худоби та птиці як основної сировини та приправлені м’ясними продуктами, такими як ковбаси, шинка, бекон, мариноване м’ясо, м’ясо для барбекю тощо. скажімо, м'ясними продуктами називаються всі м'ясні продукти, в якості основної сировини яких використовується м'ясо худоби та птиці з додаванням приправ, у тому числі: ковбаса, шинка, бекон, мариноване м'ясо, шашлик тощо. , м'ясні котлети, в'ялений бекон, кристальне м'ясо та ін.
Існує багато видів м'ясних продуктів, а ковбасних виробів у Німеччині понад 1500 видів; виробник ферментованих ковбас у Швейцарії виробляє понад 500 видів сосисок салямі; у моїй країні існує понад 500 видів відомих, особливих і чудових м’ясних продуктів, і нові продукти все ще з’являються. Відповідно до характеристик кінцевих м’ясних продуктів у моїй країні та технології обробки продуктів, м’ясні продукти можна розділити на 10 категорій.
Судячи з ситуації в м’ясопереробній промисловості моєї країни: у 2019 році свинарство моєї країни постраждало від африканської чуми свиней, і виробництво свинини скоротилося, і галузь м’ясних продуктів також занепала. Дані показують, що у 2019 році виробництво м’яса в моїй країні становило близько 15,8 мільйона тонн. На початку 2020 року прогрес у відновленні потужностей свинарства в моїй країні кращий, ніж очікувалося, пропозиція на ринку свинини поступово зростає, і очікується, що ситуація з обмеженою пропозицією буде ще більше полегшена. З точки зору попиту, відновлення роботи та виробництва відбувається впорядковано, а попит на споживання свинини повністю вивільнено. Завдяки стабільному попиту та пропозиції на ринку ціни на свинину стабілізувалися. У 2020 році виробництво м’ясних продуктів у моїй країні має зрости, але через вплив нової епідемії коронарної пневмонії в першій половині року виробництво м’ясних продуктів цього року може бути таким же, як і минулого року.
З точки зору розміру ринку, розмір ринку м’ясної промисловості моєї країни демонструє стійку тенденцію в останні роки. У 2019 році розмір ринку м'ясної промисловості становить близько 1,9003 трильйона юанів. Прогнозується, що обсяг ринку різноманітних м’ясних продуктів у моїй країні у 2020 році перевищить 200 мільйонів тонн.
Перспективи розвитку м'ясопереробної промисловості
1. Низькотемпературні м’ясні продукти будуть більш прихильними для споживачів
Низькотемпературні м'ясні продукти характеризуються свіжістю, ніжністю, м'якістю, смачністю і хорошими смаковими якостями, передовою технологією обробки, яка за якістю явно перевершує високотемпературні м'ясні продукти. З підвищенням рівня життя людей і зміцненням концепції здорового харчування низькотемпературні м’ясні продукти займуть домінуюче положення на ринку м’ясних продуктів. В останні роки м’ясні продукти при низькій температурі поступово набувають переваги все більшої кількості споживачів, і вони перетворилися на гарячу точку споживання м’ясних продуктів. Можна побачити, що в майбутньому низькотемпературні м’ясні продукти будуть більш прихильними серед споживачів.
2. Активно розвивати лікувальні м'ясні продукти
Зі швидким розвитком економіки моєї країни та безперервним підвищенням рівня життя людей люди приділяють все більше уваги дієті та здоров’ю, особливо корисній і якісній здоровій їжі. Широкі перспективи розвитку мають жирні, низькокалорійні, з низьким вмістом цукру та високим вмістом білка м'ясні продукти. Розробка та застосування лікувально-профілактичних м’ясних продуктів, таких як: для жінок, для дітей, для людей середнього та похилого віку та інших м’ясних продуктів, будуть широко сприяти людям. Таким чином, це також нинішня м’ясопереробна промисловість у моїй країні. інша тенденція розвитку.
3. Система логістики холодового ланцюга м’ясних продуктів постійно вдосконалюється
М'ясна промисловість невіддільна від логістики. В останні роки моя країна заохочувала підприємства з розведення, забою та переробки худоби та птиці впроваджувати модель «масштабного розведення, централізованого забою, транспортування холодним ланцюгом та холодної свіжої обробки», щоб покращити можливості забою та переробки худоби та птиці поблизу. та забезпечити якість м'ясної продукції. Створіть логістичну систему холодового ланцюга для продуктів тваринництва та птахівництва, зменшіть переміщення худоби та птиці на великі відстані, зменшіть ризик передачі хвороб тварин і підтримуйте безпеку виробництва племінної галузі, а також якість і безпеку продуктів тваринництва та птахівництва . У майбутньому, з розвитком технологій, система розподілу логістики холодного ланцюга стане більш досконалою.
4. Масштаб і рівень модернізації поступово покращуються
В даний час більшість зарубіжних галузей харчової промисловості сформували повну промислову систему з високим рівнем масштабу та модернізації. Однак виробництво м’ясної промисловості в моїй країні надто розпорошене, масштаб одиниці невеликий, а метод виробництва відносно відсталий. Серед них м’ясопереробна промисловість – це здебільшого цехове дрібносерійне виробництво, а кількість великих переробних підприємств невелика, і більшість із них займаються переважно забоєм та переробкою. Підприємств, які здійснюють інтенсивну переробку та комплексну утилізацію побічної продукції, небагато. Тому збільшити державну підтримку та створити повний промисловий ланцюг, зосереджений на м’ясопереробній промисловості, що охоплює розведення, забій та глибоку переробку, холодильне зберігання та транспортування, оптову торгівлю та дистрибуцію, роздрібну торгівлю продуктами, виробництво обладнання та пов’язану вищу освіту та наукові дослідження. Масштаби та рівень модернізації м’ясної промисловості сприяють подальшому сприянню швидкому розвитку м’ясної промисловості та скороченню розриву з іноземними розвиненими країнами.
Час публікації: 16 травня 2022 р