Новини

Японський метод сегментації свинячої туші

 Японія ділить тушу свині на 7 частин: лопатки, спину, живіт, сідниці, плечі, поперек і руки. При цьому кожна деталь за якістю і зовнішнім виглядом поділяється на два класи: вищий і стандартний.

 Лопатка: відрізати між четвертим грудним хребцем і п’ятим грудним хребцем, видалити кістку руки, грудну кістку, ребра, хребці, лопатку та кістку передпліччя, товщина жиру не перевищує 12 мм, і пластик.

 Спинка: розрізи на найглибшій частині внутрішньої поверхні плеча, розрізи паралельно лінії спинки в 1-3 місцях від зовнішнього краю черевної сторони. Видалити хребці, ребра і лопатковий хрящ. Товщина жировика повинна бути в межах 10 мм, пластика.

 Живіт: місце розрізу таке ж, як і вище, діафрагма та черевний жир видаляються, ребра, реберний хрящ і грудна кістка видаляються, форма приблизно прямокутна, товщина жиру в межах 15 мм, поверхневий жир змінюється.

 Сідниці та гомілки: відріжте останні поперекові хребці, видаліть стегнову кістку, тазостегнову кістку, крижову кістку, куприк, сідничну кістку та гомілкову кістку. Якщо товщина жировика в межах 12 мм, потрібна пластична операція.

 Плече і спина: верхню частину плечового суглоба розрізають паралельно лінії спини, а верхній кінець лопатки розрізають паралельно лінії спини, товщина жиру менше 12 мм.

 Талія: з передньої, нижньої та задньої частини лобкової кістки видаляють великий поперековий м’яз (вирізку), видаляють навколишній жир і виконують пластичну операцію.

 Рука: відсічена нижня частина плечового суглоба, товщина жирової клітковини не перевищує 12 мм, пластика.

американський метод сегментації свинячої туші

У Сполучених Штатах туші свиней поділяють на м’ясо задніх копит, м’ясо ніжок, м’ясо ребер, м’ясо ребер, м’ясо лопатки, м’ясо передніх копит і м’ясо щоки, м’ясо лопатки та м’ясо вирізки, як показано на малюнку нижче.