Новини

1. Основні продукти для лопаткової зони

1. М'язи шиї і спини (м'ясо №1)

М’язи задньої частини шиї розрізані між п’ятим і шостим ребрами;

2. Передній м'яз ноги (м'ясо № 2)

Передній м'яз гомілки, розрізаний між п'ятим і шостим ребрами;

3. М'ясо переднє ребро

Беруть задню і передню частини 5-го і 6-го ребер свиней, включаючи шийну кістку, дрібні ребра і м'ясо № 1;

4. Передній ряд

Його беруть із задньої та передньої суглобової частини 5-го та 6-го ребер свині та розрізають уздовж грудини, нижньої частини ребер разом із шийними та грудними хребцями, включаючи шийні кістки, малі ребра, груднину і міжреберні м’язи;

5. Короткі ребра

Візьміть його з передньої частини грудної ребра, з 5-6 ребрами, видаліть хребет, внутрішній і зовнішній жир, видаліть грудну кістку, а міжреберні м’язи збережіть недоторканими.

6. Шийна кістка

Візьміть його з частини перед п'ятим хребцем хребта свині, видаліть кістки і відпиляйте невеликі ребра, ширина ребра 1-2 см;

7. Свинячий локоть без кістки

Спочатку виріжте зап’ястний суглоб, щоб видалити переднє копито; потім відріжте ліктьовий суглоб, щоб відокремити передню ногу, залишивши шкіру, кістки, а також внутрішні та зовнішні сухожилля передньої ноги;

8. Інші

Грудна кістка, передня кістка ноги, край хряща, зелене м’ясо, передня частина свині, кістка віяла тощо.

2. Основні продукти для спини і ребер

1. Ребра (м'ясо №Ⅲ)

Розріжте хребет паралельно ребрам приблизно на 4-6 см нижче хребта та видаліть хребет.

2. Хребет

Підшкірну жирову клітковину, зрізану з хребта, розрізали паралельно ребрам приблизно на 4-6 см нижче хребта.

3. Хребет

Візьміть від з’єднання між 5-м і 6-м грудними хребцями та крижовими хребцями хребта свині, ширина ребра становить 4-6 см, видаліть вирізку та збережіть відповідну кількість нежирного м’яса.

4. Великий стейк

Його беруть із з’єднання 5-го і 6-го грудних хребців і крижових хребців хребта свині. Ширина ребер 4-6 см, вирізка під хребтом.

5. Ребра

Зібрані з черевної частини ребер, з 8-9 ребрами, очищені від жиру всередині і зовні, у формі віяла, з м'ясом живота не більше 3 см.

6. Свиняча грудина зі шкірою

Його беруть з черева свині, з шкірою, з усіх боків плямами, а шкура, м'ясо і жир не відділяються.

7. Черевні ребра зі шкірою

Отримані з черевних ребер свиней, з видаленням шкіри, реберних кісток і реберних хрящів.

8. Ребра

Відпиляйте ребра на 1-2 см нижче шийних хребців паралельно хребту. Ребра і ребра повинні бути цілим шматком, не розділяючись. Видалити грудину.

9. Середина свинини з кісткою

Це відноситься до м'яса з ребрами після видалення передньої і задньої частин і основних відбивних, за винятком грудки.

10. Інші

Хребет з м’ясом, цілі ребра, черевні ребра, ребра без черева тощо.

3. Основні продукти задньої ніжки

1. М'яз задньої ноги (№Ⅳм'ясо)

М'язи задніх лап відрізають від з'єднання поперекових хребців і попереково-крижових хребців (допускається півтора поперекових хребця);

2. Задня нога без кісток без шкіри

Очистіть задні ноги від місця з’єднання поперекових і крижових хребців (допускається півтора поперекових хребця) і злегка зріжте жировий прошарок.

3. Куприк

Беруть його від попереково-крижового хребця до останнього куприка з відповідною кількістю міжкісткового м'яса.

4. Малий свинячий рисак

Візьміть ділянку кола задньої ноги (тобто область гомілковостопного суглоба), відпиляну приблизно на 2-3 см вище тарзального суглоба задньої ноги, з цілою шкірою або трохи довшою, щоб покрити кістку ноги, з сухожиллями та м’ясом.

5. Ліктьовий суглоб

Відріжте заднє копито від найтоншої частини кістки ноги (над колом ноги); потім відріжте задню ногу від колінного суглоба, залишивши шкіру, кістку та внутрішні та зовнішні сухожилля задньої ноги;

6. Інші

Внутрішнє м’ясо гомілки, м’ясо зовнішньої гомілки, голова ченця, задня гомілка свині, м’ясо огузка, кістка задньої гомілки, кістка виделки, дрібні кісткові суглоби, фарш, рубане м’ясо тощо.

Наведена вище сегментація може використовуватися нашоюсегментаційний конвеєр line для уточнення процесу сегментації та підвищення ефективності сегментації.