Щоб розрізати свинину, ви повинні спочатку зрозуміти структуру м’яса та форму свині, а також знати різницю в якості м’яса та спосіб використання ножа. Структурний поділ нарізаного м'яса включає 5 основних частин: ребра, передні гомілки, задні гомілки, м'ясна свинина, вирізка.
Класифікація та застосування ножів
1. Розрубний ніж: спеціальний інструмент для нарізання готового м'яса на шматки. Звертайте увагу на текстуру м'яса, акуратно розрізайте і намагайтеся відокремити його одним надрізом; коркову частину не можна розпилювати багаторазово, щоб не вплинути на форму та якість м'яса.
2. Обвалковий ніж: інструмент для обвалки основної частини. Звертайте увагу на порядок різання, розумійте зв'язок між кістками, використовуйте ніж на помірній глибині і не пошкоджуйте інші частини.
3.Ніж для рубання: інструмент для твердих кісток. Слідкуйте за тим, щоб користуватися ножем стабільно, акуратно та енергійно.
Первинна обробка
1. Сегментація першого рівня: очистіть від зайвого жиру, видаліть ребра і розділіть основні частини м'яса.
2. Сегментація другого рівня: обвалка основних частин.
3.Сегментація третього рівня: тонка обробка м'яса, класифікація та сегментація перед продажем на основі вгодованості та форми передніх і задніх ніг.
Бомеїдациркулярна пила, вся машина виготовлена з нержавіючої сталі SUS304. Пильне полотно імпортується з Німеччини, має високу швидкість, стабільну роботу, гостру ріжучу кромку, яка не утворює фрагментів кісток та іншого сміття, і менші втрати. Стіл складається з роликів без приводу, і свинину можна розділити на дві секції лише легким поштовхом, заощаджуючи час і зусилля.
Час публікації: 26 червня 2024 р