Новини

Передмова

Без гігієнічного контролю середовища виробництва харчових продуктів їжа може стати небезпечною. Щоб гарантувати, що обробка м’яса на підприємстві здійснюється в належних гігієнічних умовах і відповідно до законів моєї країни та стандартів охорони здоров’я, ця процедура була спеціально розроблена.

1. Система управління здоров'ям у зоні забою

1.1Управління гігієною персоналу  

1.2 Керівництво гігієною цеху

2. Система управління гігієною бойні

2.1 Управління гігієною персоналу

2.1.1 Персонал забійного цеху повинен проходити медичний огляд не рідше одного разу на рік. Особи, які пройшли медогляд, можуть брати участь у роботі лише після отримання медичної довідки.

2.1.2 Персонал бійні повинен виконувати «чотири перевірки», тобто часто мити вуха, руки та обрізати нігті, часто купатися та стригтися, часто переодягатися та часто прати одяг.

2.1.3 Персоналу бійні забороняється входити в цех з макіяжем, прикрасами, сережками та іншими прикрасами.

2.1.4 При вході в цех робочий одяг, спецвзуття, головні убори та маски повинні бути охайними.

2.1.5 Перед початком роботи персонал забійного цеху повинен вимити руки очисною рідиною, продезінфікувати чоботи 84% дезрозчином, а потім продезінфікувати чоботи.

2.1.6 Персонал забійного цеху не має права приносити в цех для залучення до виробництва неструктуровані предмети та бруд, не пов'язані з виробництвом.

2.1.7 Якщо персонал забійного цеху залишає свої пости на півдорозі, він повинен пройти повторну дезінфекцію перед входом у цех перед поновленням роботи.

2.1.8 Категорично забороняється виходити з цеху в інші місця в спецодязі, спецвзутті, головних уборах і масках.

2.1.9 Одяг, головні убори та ножі персоналу бійні повинні бути чистими та продезінфікованими перед тим, як їх можна буде носити та використовувати.

2.2 Управління гігієною цеху

2.2.1 Виробничі інструменти перед виходом з роботи необхідно промити, не допускати прилипання до них бруду.

2.2.2 Стоки в підлозі виробничого цеху повинні бути вільними, не повинні накопичувати фекалій, осаду або залишків м'яса, і повинні ретельно очищатися щодня.

2.2.3 Під час виробничого процесу працівники повинні підтримувати гігієну робочої зони.

2.2.4 Після закінчення виробництва персонал повинен прибрати робочу зону перед тим, як залишити свої місця.

2.2.5 Гігієністи використовують водяні пістолети під високим тиском для змивання бруду з підлоги та обладнання.

2.2.6Гігієністи використовуютьпінне очищення  засіб для промивання обладнання та підлоги (поворотну коробку потрібно почистити вручну кулькою для чищення).

2.2.7 Гігієністи використовують водяні пістолети під високим тиском для промивання обладнання та пінного миючого засобу на підлозі.

2.2.8 Гігієністи використовують водяні пістолети високого тиску для дезінфекції обладнання та підлоги дезінфікуючим розчином 1:200 (дезінфекція не менше 20 хвилин).

2.2.9 Для очищення гігієністи використовують водяні пістолети під високим тиском.

3. Система управління гігієною окремого цеху

3.1 Управління гігієною персоналу

3.1.1 Персонал повинен проходити медичний огляд не рідше одного разу на рік. Особи, які пройшли медогляд, можуть брати участь у роботі лише після отримання медичної довідки.

3.1.2 Персонал повинен виконувати «чотири ретельності», тобто часто мити вуха, руки та нігті, часто купатися та стригтися, часто змінювати одяг та часто прати одяг.

3.1.3 Співробітникам забороняється входити в майстерню з макіяжем, прикрасами, сережками та іншими прикрасами.

3.1.4 При вході в цех робочий одяг, спецвзуття, головні убори та маски повинні бути охайними.

3.1.5 Перед тим, як приступити до роботи, персонал повинен вимити руки очисною рідиною та продезінфікувати 84% дезінфікуючим засобом, потім увійти в кімнату вітряних дзвінків, продезінфікувати свої черевики та пройти через машину для миття черевиків, перш ніж вони зможуть приступити до роботи.

3.1.6 Персоналу забороняється входити в цех зі сміттям і брудом, які не мають відношення до виробництва, для залучення до виробництва.

3.1.7 Співробітники, які залишають свої посади на півдорозі, повинні пройти повторну дезінфекцію перед входом у майстерню, перш ніж вони зможуть відновити роботу.

3.1.8 Категорично забороняється виходити з цеху в інші місця в спецодязі, спецвзутті, головних уборах і масках.

3.1.9 Одяг персоналу повинен бути чистим і продезінфікованим перед тим, як його можна буде одягнути.

3.1.10 Під час виробничих операцій персоналу категорично забороняється шуміти та перешіптуватися.

3.1.11 Для контролю за станом здоров'я працівників виробництва мати штатного санітара.

3.2 Управління гігієною цеху

3.2.1 Переконайтеся, що майстерня є екологічно чистою, гігієнічною, чистою та вільною від сміття всередині та зовні майстерні, і наполягайте на щоденному прибиранні.

3.2.2 Чотири стіни, двері та вікна цеху повинні бути чистими, а підлога та стеля повинні бути чистими та вільними від протікань.

3.2.3 Під час виробничого процесу категорично забороняється відкривати двері та вікна.

3.2.4 Усе обладнання, яке використовується у виробничій майстерні, має міститися в чистоті та бути розставленим до та після виробництва.

3.2.5 Виробничі ножі, басейни та верстаки повинні бути очищені та продезінфіковані, не повинно залишатися іржі та бруду.

3.2.6 Під час виробничого процесу працівники повинні підтримувати гігієну робочої зони.

3.2.7 Після закінчення виробництва персонал повинен прибрати робочу зону перед тим, як залишити свої місця.

3.2.8 Зберігання в цеху отруйних і шкідливих речовин і предметів, не пов'язаних з виробництвом, категорично забороняється.

3.2.9 У цеху категорично забороняється палити, їсти та плювати.

3.2.10 Вхід до цеху непрацюючого персоналу категорично забороняється.

3.2.11 Співробітникам суворо заборонено розважатися та займатися справами, не пов’язаними зі звичайною роботою.

3.2.12 Відходи та сміття необхідно своєчасно прибирати та залишати цех після закінчення виробництва. Категорично забороняється залишати сміттєві глухі кути в майстерні.

3.2.14 Дренажні канави слід своєчасно очищати, щоб забезпечити безперебійний стік води і відсутність залишків відходів і осаду стічних вод.

3.2.15 Відходи дня повинні бути розміщені у визначеному місці у зазначеному місці, щоб відходи дня могли бути оброблені та відправлені з заводу в той же день.

3.2.16 Різне виробниче обладнання слід регулярно очищати та дезінфікувати для забезпечення якості виробництва.

3.3.1 Різні стандарти виробничого процесу контролюються спеціалізованою особою, і будь-яка поведінка, яка не відповідає стандартам, буде зареєстрована та докладно повідомлена.

3.3.2 Персонал охорони здоров'я повинен контролювати очищення та дезінфекцію виробничого обладнання, інструментів і контейнерів перед їх використанням, якщо вони відповідають вимогам щодо охорони здоров'я.

3.3.3 Інструменти, посуд і контейнери, що використовуються в кожному процесі, повинні бути виділені та промарковані для запобігання взаємного забруднення.

Під час виробництва категорично заборонено відкривати двері та вікна.

3.2.4 Усе обладнання, яке використовується у виробничій майстерні, має міститися в чистоті та бути розставленим до та після виробництва.

3.2.5 Виробничі ножі, басейни та верстаки повинні бути очищені та продезінфіковані, не повинно залишатися іржі та бруду.

3.2.6 Під час виробничого процесу працівники повинні підтримувати гігієну робочої зони.

3.2.7 Після закінчення виробництва персонал повинен прибрати робочу зону перед тим, як залишити свої місця.

3.3.4 Кожен процес у виробничій операції повинен суворо відповідати принципу «перший прийшов, перший вийшов», щоб уникнути погіршення через надмірне відставання. Під час обробки зверніть увагу на: видалити та уникати змішування з усім сміттям. Перероблені відходи та відходи необхідно поміщати у призначені для цього контейнери та негайно очищати.

3.3.5 На виробництві забороняється зберігати предмети, не пов'язані з виробництвом.

3.3.6 Перевірка різних гігієнічних показників виробничої води повинна відповідати національним стандартам води

3.4 Система управління гігієною упаковки в розділених цехах

3.4.1 Виробничий відділ відповідає за утримання та прибирання упаковки продукції та пакувальних цехів, холодильних камер і приміщень пакувальних матеріалів;

3.4.2 За щоденне обслуговування та утримання холодильних приміщень відповідає виробничий відділ.

4. Система управління гігієною пакувального цеху

4.1 Гігієна персоналу

4.1.1 Персонал, який входить до пакувальної, повинен бути в робочому одязі, пакувальному взутті, головних уборах і масках.

4.1.2 Перед початком роботи у виробничому цеху працівники виробничого цеху повинні вимити руки очисною рідиною, продезінфікувати 84% дезінфекційним засобом, увійти в кімнату вітряних курантів, продезінфікувати черевики та пройти через машину для миття черевиків перед початком роботи. .

4.2 Управління гігієною цеху

4.2.1 Підтримуйте підлогу в чистоті, без пилу, бруду та сміття.

4.2.2 Стелю слід утримувати в чистоті та порядку, без звисаючих павутин та витоків води.

4.2.3 Приміщення для пакування вимагає чистих дверей і вікон з усіх боків, відсутності пилу та відходів, що зберігаються. ,

4.2.4 Укладайте різноманітну упаковану готову продукцію в розумний і впорядкований спосіб і своєчасно складайте її на зберігання, щоб запобігти накопиченню.

5. Система управління гігієною приміщення для скидання кислоти

5.1 Управління гігієною персоналу

5.2 Управління гігієною цеху

6. Система управління гігієною для товарних складів і холодильних складів свіжого зберігання

6.1 Управління гігієною персоналу

6.1.1 Персонал, який входить на склад, повинен бути в робочому одязі, взутті, головних уборах і масках.

6.1.2 Перед початком роботи персонал повинен вимити руки очисною рідиною, продезінфікувати черевики 84% дезінфекційним засобом, а потім продезінфікувати черевики перед початком роботи.

6.1.3 Персоналу, що займається упаковкою, не дозволяється носити макіяж, прикраси, сережки, браслети та інші прикраси для входу на склад для участі в роботі.

6.1.4 Якщо ви покидаєте свій пост на півдорозі та повертаєтеся на склад, вам потрібно знову пройти дезінфекцію, перш ніж ви зможете повернутися до роботи.

6.2 Управління санітарним станом складу готової продукції

6.2.1 Підлогу складу слід утримувати в чистоті, щоб на землі не було пилу і на даху не звисала павутина.

6.2.2 Після того, як харчові продукти закладені на зберігання, вони повинні зберігатися окремо відповідно до дати виробництва партії, що надходить на зберігання. Необхідно проводити регулярні перевірки гігієни та якості харчових продуктів, що зберігаються, робити прогноз якості та своєчасно поводитися з харчовими продуктами з ознаками псування.

6.2.3 При зберіганні холодного м'яса на складі готової продукції його необхідно зберігати партіями першим надходженням, першим виходом, не допускати видавлювання.

6.2.4 Зберігання на складі отруйних, шкідливих, радіоактивних речовин і небезпечних вантажів категорично забороняється.

6.2.5 У процесі зберігання виробничих матеріалів і упаковки їх слід своєчасно захищати від цвілі та вологи, щоб забезпечити сухість і чистоту виробничих матеріалів.