Новини

Управління рестораном — це святий Грааль для будь-кого, хто мріє про підприємницьку діяльність. Це просто вистава! Ресторанна індустрія поєднує креативність, талант, увагу до деталей і пристрасть до їжі та людей у ​​найзахопливіший спосіб.
Однак за кадром була інша історія. Ресторатори точно знають, наскільки складним і комплексним може бути кожен аспект ведення ресторанного бізнесу. Від дозволів до місць розташування, бюджетів, персоналу, інвентарю, планування меню, маркетингу та виставлення рахунків, виставлення рахунків, не кажучи вже про різання паперу. Потім, звичайно, є «секретний соус», який потрібно змінити, щоб продовжувати залучати людей, щоб бізнес залишався прибутковим у довгостроковій перспективі.
У 2020 році пандемія створила проблеми для ресторанів. У той час як тисячі підприємств по всій країні були змушені закритися, ті, що вижили, перебували під величезним фінансовим тиском і змушені були шукати нові способи виживання. Через два роки ситуація все ще складна. Крім залишкових наслідків COVID-19, ресторатори стикаються з інфляцією, кризами ланцюга поставок, нестачею їжі та робочої сили.
Оскільки витрати зростають у всіх сферах, включаючи заробітну плату, ресторани також були змушені підвищувати ціни, що в кінцевому підсумку може призвести до їх припинення діяльності. У цій галузі з’явилася нова надія. Нинішня криза створює для нас можливості для переосмислення та трансформації. Нові тенденції, нові ідеї та революційні способи ведення бізнесу та залучення клієнтів допоможуть ресторанам залишатися прибутковими та залишатися на плаву. Насправді у мене є власні прогнози щодо того, що 2023 рік може принести ресторанній індустрії.
Технології дозволяють рестораторам робити те, що вони вміють найкраще, тобто орієнтуватися на людей. Згідно з нещодавнім звітом, на який посилається Food Institute, 75% операторів ресторанів, ймовірно, запровадять нові технології наступного року, а серед ресторанів високої кухні ця кількість зросте до 85%. У майбутньому також буде більш комплексний підхід.
Набір технологій включає в себе все: від POS до цифрових кухонних дощок, управління запасами та ціноутворенням до замовлень сторонніх розробників, що справді дозволяє різним частинам взаємодіяти одна з одною та бездоганно інтегруватися. Технології також дозволяють ресторанам пристосовуватися до нових тенденцій і відрізнятися. Це буде в авангарді того, як ресторани переосмислять себе в майбутньому.
Вже є ресторани, які використовують штучний інтелект і роботизацію в ключових сферах кухні. Вірте чи ні, але один із моїх власних ресторанів використовує суші-роботів для автоматизації різних частин кухонного процесу. Ймовірно, ми побачимо більше автоматизації в усіх аспектах роботи ресторану. Роботи-офіціанти? Ми сумніваємося. Всупереч поширеній думці, роботи-офіціанти нікому не заощадять ні час, ні гроші.
Після пандемії перед рестораторами постає питання: чого насправді хочуть клієнти? Це доставка? Це досвід вечері? Або це щось зовсім інше, чого навіть не існує? Як ресторани можуть залишатися прибутковими, задовольняючи попит клієнтів?
Метою будь-якого успішного ресторану є максимізація прибутку та мінімізація витрат. Зрозуміло, що продажі на відкритому повітрі є значним внеском, оскільки швидка доставка їжі та кейтеринг випереджають традиційні ресторани з повним набором послуг. Пандемія прискорила такі тенденції, як зростання попиту на швидку повсякденну доставку та послуги доставки. Навіть після пандемії попит на послуги онлайн-замовлення та доставки їжі залишався високим. Насправді клієнти тепер очікують, що ресторани пропонуватимуть це як норму, а не як виняток.
Існує багато переосмислення та переосмислення того, як ресторани мають намір заробляти гроші. Ми побачимо постійне збільшення привидів і віртуальних кухонь, інновації в тому, як ресторани доставляють їжу, і тепер вони можуть навіть покращити якість домашньої кухні. Ми побачимо, що робота ресторанної індустрії полягає в тому, щоб подавати смачну їжу голодним клієнтам, де б вони не були, а не в фізичному місці чи їдальні.
Стійкість може проявлятися по-різному. Від мереж швидкого харчування, які перебувають під тиском рослинних і веганських страв, до елітних ресторанів, які відтворюють фірмові страви з рослинних інгредієнтів. Ресторани також, ймовірно, продовжуватимуть бачити клієнтів, які щиро дбають про походження їхніх інгредієнтів і готові платити більше за етичні та екологічні продукти. Отже, включення сталого розвитку у вашу місію може стати ключовою відмінністю та виправдати вищі ціни.
Робота ресторанів також постраждала: багато представників галузі виступають за нульові відходи, що, у свою чергу, знижує деякі витрати. Ресторани розглядатимуть стійкість як сильний крок не лише для навколишнього середовища та здоров’я своїх відвідувачів, але й для збільшення прибутку.
Це лише три сфери, де ми побачимо значні зміни в ресторанній індустрії в наступному році. Далі буде. Ресторатори можуть залишатися конкурентоспроможними, збільшуючи свою робочу силу. Ми твердо віримо, що у нас не брак робочої сили, а брак талантів.
Клієнти пам’ятають гарне обслуговування, і це часто є причиною того, що один ресторан залишається популярним, а інший зазнає краху. Важливо пам’ятати, що ресторанна індустрія – це бізнес, орієнтований на людей. Те, що технологія робить для покращення цього бізнесу, повертає вам ваш час, щоб ви могли приділяти людям якісний час. Руйнування завжди на горизонті. Усім у ресторанній індустрії корисно знати та заздалегідь планувати, що буде далі.
Бо Девіс і Рой Філліпс є співзасновниками MarginEdge, провідної платформи для управління ресторанами та оплати рахунків. Використовуючи найкращу в своєму класі технологію для усунення марної паперової роботи та оптимізації потоку операційних даних, MarginEdge переосмислює бек-офіс і звільняє ресторани, щоб витрачати більше часу на свої кулінарні пропозиції та обслуговування клієнтів. Генеральний директор Бо Девіс також має великий досвід роботи ресторатором. До запуску MarginEdge він був засновником Wasabi, групи конвеєрних суші-ресторанів, які зараз працюють у Вашингтоні та Бостоні.
Ви лідер індустрії та маєте свою думку щодо ресторанних технологій, якою хотіли б поділитися з нашими читачами? Якщо так, ми запрошуємо вас переглянути наші редакційні вказівки та подати свою статтю на розгляд для публікації.
Kneaders Bakery & Cafe збільшує кількість щотижневих реєстрацій у своїй програмі лояльності, яку підтримує Thanx, на 50%, а онлайн-продажі збільшуються на шість цифр поспіль.
Новини ресторанних технологій – щотижневий інформаційний бюлетень Хочете залишатися розумним і бути в курсі останніх готельних технологій? (Зніміть позначку, якщо ні.)